วันนี้ อิ่มอร่อย มีสูตร ข้าวต้มมัดใบเตย มาฝากเพื่อนกันค่ะแบ่งปันสูตรโดย ครัวช้อนทอง สูตรทำง่าย หอมใบเตย มีทั้งกล้วยและถั่วดำ หรือจะใส่เผือกกวนก็อร่อยค่ะ สามารถต่อยอดทำขายได้เลย ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
-ข้าวเหนียว2 กิโลกรัม
-กะทิ 1200 กรัม
-น้ำตาลทราย1200 กรัม (ปรับลดได้ตามชอบแต่อย่าเพิ่ม)
-เกลือ 42 กรัม
-กล้วยน้ำว้าฝานครึ่งลูกสำหรับเป็นไส้ขนม
-ถั่วดำต้มสุก 2 ถ้วย
-ใบตองสำหรับห่อ
-ตอกสำหรับมัดห่อ ข้าวต้มมัด(แช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชม.) หรือถ้าอยู่ต่างประเทศไม่มีหาที่สะดวกและมัดได้
-นํ้าใบเตย 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.นำข้าวเหนียว มาล้างจนนํ้าใส แล้วแช่น้ำพักไว้ ประมาณ 2-3 ชม.
2.ตั้งกระทะสำหรับกวนข้าวเหนียว กะทิทั้งหมดลงไป ใส่ข้าวเหนียว เกลือ นํ้าใบเตยและ คนให้ทั่วจนเม็ดข้าวเหนียวด็เม็ดใส จึ้งใส่น้ำตาลประมาณ ลงไปค่อยๆเทและ กวนไปสักพักจน นํ้าตาลละลายระวังอย่าให้ไหม้ต้องคนตลอดเวลา
3.กวนจนเม็ดข้าวเหนียวเริ่มบาน แต่ตรงกลางข้างในยังหนึบหนับอยู่ยกลงพักให้เย็น
4.ตักข้าวเหนียวประมาณ 1 ½ ชต.เกลี่ยใส่ในใบตองที่ตัดเตรียมไว้สำหรับห่อ วางกล้วยลงไปตรงกลาง จากนั้นนำข้าวเหนียวมาห่อปิดกล้วยไว้ วางถั่วดำต้มลงไป หรือจะใส่เผือกกวนแทนกล้วยก็ได้ค่ะ
5.จัดการห่อข้าวต้มมัด แล้วนำข้าวต้มมัดสองอันมาประกบเข้าด้วยกัน มัดด้วยตอก 2 เปลาะ
6.ว่างเรียงข้าวต้มมัด โดยจับมัดข้าวต้มตั้งขึ้นเรียงนึ่งให้สุกประมาณ 1 ½ ชม. ถึง2 ชั่วโมง
7. เมื่อครบเวลาแล้วยกขนมลงจัดใส่จานพร้อมรับประทาน
หมายเหตุ…
-ห้ามใส่น้ำตาลก่อน เพราะน้ำตาลจะไปลัดตัวข้าวเหนียวจะทำให้ไม่สุกเวลานำไปนึ่ง(ข้อนี้สำคัญมาก!!!!)
-ถ้ากลัวใบตองแตกตอนห่อขนม ก่อนนำมาใช้ให้เอาใบตองไปตากแดดก่อนสักพัก หรือเอาไปอังไฟในเตาอบ เป็ปนึ่งเพื่อให้ใบตองมีความนิ่มอ่อนตัวลง จะได้ห่อง่ายๆค่ะ
-ข้าวต้มมัดยิ่งนึ่งนานประมาณ2ชั่วโมง ข้าวต้มมัดจะอร่อยเหนียวหนึบ ให้ตั้งมัดข้าวเหนียวขึ้น เวลาเรียงใส่ที่นึ่ง ข้าวเหนียวจะได้ไม่แฉะและแห้งเหนียวสวย
สูตรเผือกกวน
-นำเผือกมาปลอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นชิ้นพอประมาณนำไปนึ่งแล้วให้นึ่งบดละเอียด. 1500. กรัม
-น้ำตาลแดงทราย600กรัม(หวานมากน้อยตามชอบ)
-กะทิ350 กรัม
-เกลือป่น. 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำเผือกนึ่งบดละเอียด ใส่กระทะทอง. เกลือป่นน้ำตาลทราย. ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลาย. และเผือกไม่เป็นเม็ด ถ้าเผือกยังเป็นเม็ดอยู่ ต้องบี้ให้แตกจนหมด
2. กวนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมร่อนไม่ติดกะทะ(สังเกตได้ โดยเผือกจะไม่ติดกระทะ และจับแล้วไม่ติดมือ)
3. พักทิ้งไว้ให้เย็น จึงนำมาใส่ไส้ขนม
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย อิ่มอร่อย
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ สูตรเชฟครัวไทยช้อนทอง