วันนี้ อิ่มอร่อย มีสูตร ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรต้นตำรับจากล้านนา สูตรนี้ทำง่ายใช่เครื่องเน้นๆ ทำให้รสชาติอร่อย เป็นสูตรที่แบ่งปันโดย ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1.ขนมจีน 1กิโลกรัม / 2.เนื้อหมูบดหยาบ1/2 กิโลกรัม / 3.ซี่โครงหมู 1/2กิโลกรัม / 4.เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน / 5.มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2กิโลกรัม / 6.งิ้วแห้ง 10 ดอก / 7.เต้าเจี้ยว 3ช้อนโต๊ะ / 8.น้ำมันพืช1/2ถ้วยตวง
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง 10 เม็ด / 2.รากผักชี 10 ต้น
3.กระเทียม 10 กลีบ / 4.หอมแดง 10 หัว / 5.กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ 3 ช้อนชา
เครื่องเคียง
1.กระเทียม / 2.ผักชี / 3.ต้นหอม / 4.พริกขี้หนูแห้งทอด / 5.มะนาว / 6.ถั่วงอก / 7.ผักกาดดอง
วิธีการทำ
1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน
4. ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก
5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที
6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว
8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง
ไม่อนุญาตให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย อิ่มอร่อย
ขอบคุณสูตรและภาพประกอบ ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ขอบคุณภาพประกอบเพิ่มเติม คุณ Supaporn Kumnodnae