วันนี้ คนรักอาหาร มีสูตร กุยช่ายทอดมาฝากเพื่อนค่ะ สูตรนี้ทำง่ายตัวแป้งเหนียวนุ่มมีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมันและแป้งท้าวยายม่อม ทำให้ได้แป้งที่ทอดแล้วกรอบนอกนุ่มใน ไส้หอมอร่อยเน้นๆไปเลย สูตรนี้สามารถต่อยอดทำขายได้เลยค่ะ ไปดูส่วนผสมกันเลย
ส่วนผสมไส้
1.ใบกุยช่าย 3 ขีด / 2. กระเทียมสับ 3-4 กลีบ / 3. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต้ะ / 4. น้ำมันพืช สำหรับใช้ผัดนิดหน่อย
ส่วนผสมตัวแป้ง
1. แป้งข้าวจ้าว 1 2/3 ถ้วย / 2. แป้งมัน 2 ชต / 3. แป้งข้าวเหนียว 2 ชต / 4. แป้งท้าวยายม่อม 1 ชต / 5. น้ำตาลทราย 2 ชช / 6. เกลือ 1/4 ชช / 7. น้ำมันพืช 3 ชต / 8. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ขั้นตอน
-ต่อไปมาเริ่มทำตัวไส้ก่อนนะคะ นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียม เจียวพอหอมก็ใส่ผักกุยช่ายลงไปคะ ผัดให้ผัดสลด แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอสุกก้อพักไว้คะ
-นำส่วนผสมของแป้งทั้งหมด น้ำตาล และเกลือมาเทลงในอ่างผสมคะ คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปคะ คนพอเข้ากัน หลังจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยคะ ค่อย ๆ คนให้แป้งละลาย พอเทน้ำถ้วยแรกหมด แป้งจะเริ่มเนียนเข้ากัน ก็เทน้ำถ้วยที่สองลงไปหมดเลยคะ คนผสมให้แป้งละลายจนหมด จะได้แบบนี้คะ
-จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟอ่อน ๆ พอเริ่มอุ่น ๆ ค่อยเทแป้งลงไปคะ คนไปเรื่อย ๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนน้ำแป้งกลายเป็นก้อนแป้งคะ
-ช่วงกำลังแห้งต้องบี้ ๆ แป้งให้โดนกระทะอย่างทั่วถึงนะคะ อาจต้องออกแรงนิดนึงคะ พอได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นค่อยน้ำมาปั้นคะ
-พอแป้งเย็นตัวแล้ว นำมานวดสักหน่อยนะคะ ใช้แป้งมันช่วยไม่ให้ติดมือคะ จากนั้น นำมาปั้นแบ่งเป็นก้อนกลม ๆ สักหนึ่งนิ้วคะ แล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ จขกท ใช้ขวดแก้วช่วยคลึงคะ นำผักใส่ลงไป ตักพอประมาณนะคะอย่าใส่จนแน่นหรือล้นแป้งคะ
-เวลาห่อแป้งให้นำน้ำมาแตะที่ขอบ ๆ แป้ง แล้วพับครึ่งโดยประกบให้เข้ากัน โดยพยายามบีบแป้งให้ปิดกันสนิทนะคะ อย่าให้น้ำจากไส้ผักไหลออกมาได้เวลาทอดคะ
-เรียบร้อยแล้วคะ เตรียมทอดได้เลย
-เวลาทอดใช้น้ำมันเยอะนิดนึงนะคะ ถ้าท่วมตัวกุ้ยช่ายจะทอดง่ายขึ้นคะ ใช้ไฟปานกลางพอน้ำมันร้อนก็ใส่กุ้ยช่ายลงไปทอดได้เลยคะ
-พยายามพลิกบ่อย ๆ พอเริ่มเหลือง ๆ ก็ใช้ได้ละคะ อย่าให้เหลืองมากนะคะ เพราะตอนเอาขึ้นจากเตามันจะเหลืองต่ออีกนิดคะ
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย คนรักอาหาร
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ coffee berry สมาชิกเว็บพันทิป
